onsdag 29. juni 2011

Teriyaki kylling

En saftig og god kylling rett med masse deilig kryddersmak.

4 pers:
 6 kyllingfileter
maizennamel
salt og pepper
1 flaske Teriyaki saus
1/2 purreløk
litt fersk ingefær
5-7 hvitløksfedd
3 ss honning
litt korianderblad, kan sløyfes

Ha salt, pepper og maizenna mel i en pose og ha i kyllingen. Fordel melet over alle filetene.
Stek de litt på hver side i en stekepanne og legg de i en ildfast form (med lokk)
Stek purreløk og hvitløk i litt olje og tilsett ingefær, honning og teriyaki saus. La det puttre noen minutter. Tilsett hakket koriander blad.
Hell blandingen over kyllingen og legg på lokk.
Stek i stekeovnen på 150 grader i 2 til 4 timer til kyllingen er mør og fin.
Server med ris og salat.

Lag en salat av:
Roccola
limesaft
gulerot
parika
agurk
salt og pepper

Bløtkake med jordbær og banan fyll

Sommeren er endelig her i nord norge. Og da må en jo selvsagt lage bløtkake me ferske jordbær.
I fyllet er det hjemmelaget jordbær syltetøy og hakket banan. En nydelig blanding av smaker.

24 cm form.

Bunn:
4 egg
200 gr sukker
Pisk til eggedosis i 15-20 minutter.
Tilsett deretter 3 ss kaldt vann og pisk 1 minutt til.
100 gr potetmel
100 gr hvetemel
1  ts vaniljesukker
1,5 ts bakepulver
Sikt i alt det tørre og bland det forsiktig inn i eggedosisen.
Ha bakepapir i en 24 cm form og spray litt fett nede i bunnen.
Stekes ved 175 grader i 20-30 minutter.

Fyll:
3 pk fløte
1 kurv friske jordbær
litt sukker
1 banan
melk til å dynke bunnene med

Del bunnen i to og dynk med litt melk.
Pisk fløten stiv og ta av litt som du tilsetter en hakket banan og litt jordbær ( ta vare på noen jordbær til å pynte toppen av kaken)kuttet i små biter og tilsatt litt sukker. Bland godt sammen.
Bre jordbær kremen oppå den ene bunnen og legg den andre bunnen oppå.
Bre så resten av krmen rundt og oppå kaken. Lag gjerne litt mønster i kremen. Pynt kaken med friske jordbær.
Kaken er best dagen etter for da har smakene fått satt seg og kaken har trekt til seg fuktighet.

Bestefars sjokolade kake

En kake som er like grei og ha til hverdag som til fest. 
Egner seg godt til frysing.

4 egg
3 kaffe kopper sukker
3 ss kakao
3 ts vaniljesukker
3 ts bakepulver
250 gr smeltet smør
4 kaffe kopper hvetemel
1 1/2 kaffekopp melk

Rør sammen egg og sukker til eggedosis.
Sikt i det tørre og ha i melk og smeltet smør. Bland godt sammen.
Ha røra over i en stor langpanne kledd med bakepapir.
Stek kaken ved 180 grader nederst i ovnen i 30-40 minutter.

Glasur:

ca 1 pk melis
1 ts vaniljesukker
2 ts kakao
3 ss sterk kaffe
100 gr smør
litt romdråper

Smelt smøret og ha i kaffen.
Rør inn kakao og vaniljesukker. Ha i litt romdråper.
Ha i melis litt og litt og lag en jevn glasur. 
Bre dette over lunken kake og ha på evnt litt strøssel eller kokos.

Krydderkake med banan

En saftig og god krydder kake, helt perfekt til hverdags kaffen/te. 
Egner seg godt til frysing.

stor langpanne:

4 egg
4 dl sukker
4 ts bakepulver
5 ts kanel
3 ts kardemomme
100 gr smør
2 dl melk
2 ts vaniljesukker
2 bananer

Visp egg og sukker til eggedosis.
Smelt smør og ha i melken. La det avkjøle litt.
Sikt i hvetemel, bakepulver, vaniljesukker, kardemomme og kanel.
Tilsett melkeblandingen og bland det godt sammen.
Mos 2 bananer og tilsett dette i røra.
Stekes ved 175 grader i ca 45 minutter.

Eplekake

Dette er en kake jeg husker fra barndommen. Mamma pleide og lage den og den er kjempe god. 
Jeg liker ikke at eplene blir myke så denne kaken er perfekt for mitt vedkommende.

24 cm form:
200 gr smør
200 gr sukker
2-3 egg
200 gr hvetemel
1 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
3 epler
kanel og sukker oppå kaken.

Smør og sukker røres hvitt.
Tilsett et og et egg om gangen og rør godt.
Sikt hvetemel, bakepulver og vaniljesukker i røra.
Has i en smurt springform 24 cm.
Rens og skjær eplene i passe store båter og press de litt ned i røra.
Strø kanel og litt sukker over kaken.
Stek kaken ved 175 grader i ca 30 minutter, test med en kakenål og når ikke noe av røren henger igjen er kaken ferdig.

torsdag 23. juni 2011

Jordbær og ostecupcakes

Disse cupcakene minner meg litt om ostekake.
Det er viktig og bruke ferske jorbær på disse for de er med på å tilføre fuktighet til kakene.
De smaker himmelsk og er one og the best etter min smak.
Oppskriften kommer fra The hummingbird bakery.

Til 12 cupcakes :
120 gr hvetemel
140 gr sukker
1 1/2 ts bakepulver
en klype salt
40 gr romtemperert smør
1,2 dl hel melk
1/2 ts vaniljeestrakt
1 egg
12 store jordbær
200 gr digestivekjeks

Forvarm ovnen til 170 grader.
Ha mel, bakepulver,salt og smør i en kjøkken maskin og bland altpå lav hastighet til du får en sandaktig konsistens. 
Tilsett melken og vaniljeestrakten og kjør på middels hastighet til alt er blandet godt sammen. Ha i egget og bland godt.
Skjør jodbærene i små biter og fordel de i 12 papirformer. Ha så røra over jordbærene 2/3 fulle og stek dem i ovnen ca 20-25 minutter.La kakene hvile litt i miffins brettet før de tas over på rist.

Kremost topping :

300 gr melis
50 gr romtemperert smør
125 gr kald kremost

Visp melisen og smøret i en kjøkken maskin eller mikser.
Ha så i kremosten og bland alt godt sammen ca 5 minutter til blandingen er lett og luftig.
Ikke visp for mye da blir blandingen fort for løs.

Fordel glasuren over muffinsene og strø over hakket digestivekjeks.

Fylt kylling med persille og panchetta

En hærlig og smakfylt kyllingrett.
I oppskriften står det ricottaost men siden jeg ikke fant det tok jeg 2 pk gormetost med urter.
Kyllingen fikk en hærlig smak og skinnet ble så sprøtt og godt.
En liten smak av sommer :)

3-4 pers:

1 rå kylling
1 pk panchetta
litt olje
3-5 fedd hvitløk, fin hakket
5 sjalottløk, finhakket
chilipepper
salt
pepper
3,5 dl ricottaost el 2 pk gormet ost med urter
1 pk fersk persille


Skjær panchettaen i små biter og stek den i litt olje.
Ha så i hvitøl og sjalottløk og stek noen minutter til løken er blank.
Smak til med chilipepper, salt og pepper.
Avkjøl dette.
Ha det så i en foodprosesor og kjør det til en fin blanding.
Tilsett ricottaost/gormet ost og persille og bland dete godt i foodprosesoren.
Tilsett litt muskat i fyllet.

Skjær kyllingen opp slik at det ligner en sommerfugl
Ta en skarp kniv. Snitt et snitt ved låret og løsne skinnet forsiktig over hele kyllingen.
Legg så fyllet inn under skinnet, press det utover både lår og kroppen på kyllingen.
Pensle så skinnet med oliven olje og ha på salt og pepper.
Stek kyllingen ved 220 grader i 1 time. De første 30 minuttene has folie over og stek så vidre i 30 minutter uten folie.

Potetene:
Kok potetene i 5 minutter. 
Skjær de opp i båter.
Ha de i en ildfast form og ha på hvitløk og rosmarin.
Stek disse i 30 minutter.

Server en frisk salat ved siden feks med rouccola og tomater.

Angel food cake

Denne kaken bakte jeg til min svigerbrors 40 års dag og siden han ikke tåler melk er kaken midt i blinken.
Kaken ble veldig god, men personlig synest jeg glasuren ble litt i søteste laget. Men har en følelse at alle amerikanske kaker er av det søte laget. Denne kaken bakes egentlig i en form med hull i midten, men går fint og lage den i en 24 cm form.

til en kake 24 cm form:

Bunnen:
12 eggehviter (romtemperert)
1/4 ts salt
1 ss vinedikk
2,3 dl sukker
3,5 dl melis
2,3 dl hvetemel
1 ts vaniljeesens

Forvarm ovnen til 175 grader.
Pisk eggehvitene til hvit skum sammen med saltet.
Tilsett vinedikk og pisk vidre til hvit skum. 
Ha så i litt og litt sukker under stadig pisking.
Pisk til en fyldig hvit marengs.
Pisk inn vaniljeesens
Sikt mel og melis og vend det forsiktig inn i marengsen. Ha røra i en 24 cm form (spray med litt formfett).
Stek nederst i ovnen i 40-50 minutter. 
Avkjøl litt i formen før den tas ut. Legg bunnen på et fat og avkjøl.

Marengs krem:

2 eggehviter
3,5 dl sukker
0,5 dl vann
1 ss lys sirup
1 ts vaniljeesens

Ha eggehviter, sukker, vann og sirup i en metallbolle. Sett metallbollen over en kjele med kokende vann. Bollen skal ikke berøre vannet. Men bollen må være stor nok til at det blir tett mellom bollen og kjelen. Over dampen piskes eggehvite blandingen med en mikser i ca 7-8 minutter.
Blandingen skal ha en tykk, hvit, blank marengs konsistens. Ta bollen vekk fra kjelen og pisk inn vaniljeesens. Pisk i noen minutter slik at marengsen avkjøles og blir tykk.
Fordel marengsen straks over kaken og pynt med revet kokos.

Brooklyn blackout- cake

En saftig og hærlig sjokoladekake fra The hummingbird bakery.
Kaken erdekket sjokoladekakesmuler fra en av bunnene. Jeg laget denne i en 24 cm form og delte den i to.
Oppskriften er beregnet på 3 20 cm former, men gikk helt fint og steke den i en 24 cm form.

Oppskriften:
100 gr romtemperert smør
260 gr sukker
2 egg
1/4ts vaniljeestrakt 
45 gr kakao
3/4 ts bakepulver
3/4 ts natron
en klype salt
170 gr hvetemel
1,6 dl hel melk

Forvarm ovenen til 170 grader.
Ha smøret og sukkret i en kjøkkenmaskin eller bruk en miksmaster og pisk til en lett og luftig konsistens.
Tilsett eggene 1 og 1 om gangnen.. Tilsett vaniljeestrakt, kakao, bakepulver, natron og salt, og bland alt godt sammen. Tilsett halvparten av hvetemelet, deretter tilsettes melken og så resten av hvetemelet og bland alt godt sammen. Fordel røra i tre kakeformer (20 cm) eller i en 24 cm form og stek den i 25-30 minutter, test med en kakenål. Når ikke noe av røren henger fast på den er kaken ferdig. La bunnene avkjøles litt i formen før de tas over på en rist for vidre avkjøling.

Sjokoladevanilje krem:

500 gr sukker
1 ss lys sirup
125 gr kakao
6 dl vann
200 gr maismel
1,2-2 dl vann
85 gr romtemperert smør
1/2 ts vaniljeestrakt

Ha sukker, sirup, kakao og 6 dl vann i en kjele og kok opp på middels varme under stadig omrøring.
Ha maismel i en bolle og hell over 1,2-2 dl vann mens du pisker fort. Blandingen skal ha en konsistens som tykkt lim, mer vann tilsettes hvis den blir for tykk (ikke mer enn 2 dl).
Pisk dette gradvis inn i kakao blandingen over middels varme. Kok opp mens du psiker.
La det koke noen minutter mens du fortsetter og piske, til det er ganske tykt.
Ta av varmen og rør in smør i terninger og vaniljeestrakt. Hell det over i en bolle eller bre det utover plastfolie for hurtigere avkjøling. Avkjøl til den er helt fast.

Skjær et tynt lag av den ene bunnen og kjør dette i en foodprosesor til det er fine smuler. Hvis du har laget den i en 24 cm form deles kaken i to og ta et tynt lag fra den ene av bunnene.
Legg så en bunn på kakefatet og bre over sjokoladekremen. Legg så en ny bunn over og bre over et nytt lag med sjokoladekrem. På toppen og rundt kaken bres et lag med sjokoladekrem og strø så over kakesmuler.
La kaken hvile litt i kjøleskapet før du serverer den.

torsdag 9. juni 2011

Grillet vårkylling

Dette var himmelsk godt, kyllingen ble så utrolig  saftig og mør.
En oppskrift jeg kan anbefale på det sterkeste nå i disse sommer tider.
Utrolig lett og lage slik vi gjerne ønsker at god sommer mat skal være.
Kyllingen ligger i en salt lake natten over og dette er med på og gjøre kyllingen så saftig.

Til 4 pers:

1/2 kylling pr person, bruk rå kylling uten tilsatt krydder.

Lake:
2,5 l vann
4-6 ss havsalt

Kok vann og salt sammen og avkjøl dette. Del kyllingen i to og legg de i den avkjølte laken natten over.

Potetseng:

Potet delt i båter nok til 4 pers.
hakket rosmarin
4 stenger fersk timaian
masse presset hvitløk
1-2 løk skåret i båter
2 laubærblad
1 sitron i skiver
havsalt til og strø over potetene
litt pepper
litt oliven olje til å ringle over  det hele

Legg potetbåter, løk,sitronskiver, laubærblad, rosmarin, timian, hakket hvitløk i en stor ildfast form. Ringle over oliven olje og strø over havsalt og pepper.


Legg så en rist over den ildfaste formen. Legg kyllingene på og ha litt salt og pepper på hver kylling. Ringle over litt oliven olje.
Sett risten med den stor formen under inn i ovnen og stek ved 260 grader i ca 10 min til skinnet har fått litt farge.
Skru så ned til 180 grader og stek vidre til kyllingen er ferdig, ca 20-30 minutter.
Rett før servering presses saften av en sitron over kyllingen og grønnsakene og server straks.

Kjøttpudding

Disse ble utrolig saftige og gode.
Fikk ideen om disse på et Rachael Ray show. Hun lage kjøttpudding på et muffins brett.
Dette måtte selvsagt prøves og resultatet ble kjempe flott og ikke minst artig.

Til 4 pers:
600 gr kyllingkjøttdeig
1 eple
1 løk
2 stenger selleri
2 hender med grillmel
salt
pepper
kyllingkrydder
1 egg

Rens og finhakk løk, selleri og eplet. Bruk gjerne en foodprosesor. Tilsett kjøttdeigen, krydder, grillmel og egget. Bland godt sammen.
Pensle et muffins brett med smør og fordel røren i brettet (12 stk).
Stek ved 200 grader i ca 15 min.
Server med hjemmelaget potetmos og div grønnsaker.


Monster ullbukse

Denne morsomme buksen er strikket i restegarn.
Man må belage seg på mange morsomme smil når en ser barna i disse.
Denne er str 4 år, strikket på pinne nr 3,5

Russelester med hjerter

Søte små hjerte sokker til en liten hjerte venn.
Strikket i østlandsgarn på pinne nr 3

tirsdag 7. juni 2011

Barack Obama`s chiligryte

Var på hytten i helgen og laget denne deilige chili gryten til mine foreldre.
Middagen ble kjempe god og man kan jo lage den så sterk man selv ønsker og ha den.

Til 4 pers:
1 stor løk
1 grønn paprika, hakket
Flere hvitløks fedd
1 ss oliven olje
500 gr kjøttdeig
1/4 ts spiskummen
1/4 ts oregano
1/4 ts gurkemeie
1/4 ts basilikum
1 ss chilipulver
3 ss rødvinsedikk
1 boks hakket tomater
1 boks røde salat og gryte bønner

Topping, revet cheddar, hakket løk, rømme eller hot saus. Ta det du liker best.

Ris til servering.

Hakk løk og paprika og la det surre på middels varme i oliven olje til løken er blank, ca 6-7 minutter.
Tilsett hvitløk og la det surre 1 minutt til.
Ha kjøttdeig i pannen og hakk den i små biter.
Bland kryddrene og rødvinsedikken og ha det sammen med kjøttet når det er ferdig stekt.
Tilsett tomatene og skru ned varmen. La det hele småkoke til det tykner litt. Tiden kan variere p.g.a væsken i tomatene og hvor tykk du vil ha gryten.
Skyll bønnene og ha de i pannen de siste minuttene til de er varme.
Server med ris og den toppingen en selv ønsker.

Ostekake med gelelokk

En kjempe god ostekake jeg har fått oppskrift på hos en venninne.
Ostekake er noe av det beste jeg vet og de er jo så enkle og lage.

Til en 26 cm springform.

Bunn:
1 pk bixit kjeks
120 gr smør smeltet.

Knus kjeksen og smelt smøret. Bland dette godt sammen. Legg en 26 sm ring fra en springform på et kakefat og bre kjeksblandingen utover. Pass på at det ikke er hull noen steder.
Sett bunnen kaldt slik at smøret får stivne igjen.

Ostefromasjen:

1 pk gele (jordbær=
2,5 dl vann, kokt
5 pl gelatin
3 dl seter rømme
3 pk kremost (mandarin/ananas)
2 dl melis
5 dl kremfløte

Løs opp geleen i kokende vann.
Legg gelatinplatene i kaldt vann i 10 minutter.
Klem ut vannet og smelt de i den varme geleen. Avkjøl til blandingen er kald men flytende.
Pisk sammen rømme, kremost og melis. Pisk fløten stiv og bland den med ostefyllet.
Pisk inn geleen i en tynn stråle. Ha fyllet oppå kjeksbunnen og la den hvile i 4-6 timer.

Geletopp:
1 pk jordbær gele
4 dl vann

Løs opp gelepulvret i kokende vann. Avkjøl til den er kald men tykk nok til helles forsiktig over kaken.
Pynt evntuelt med friske jordbær.




Stor Hals